التصنيفات
نظافة عامة

كبة الجريش

الجريش أو الهريس عبارة عن مجروش حبوب القمح، وهو من الأطباق الجانبية التي تصنّف كأحد أشهر االأطباق الشعبية؛ فهو شائع في العديد من البلدان كالجزيرة العربية، والأردن، والعراق ومنطقة نجد في السعودية،

ويعدّ فطوراً للعرسان في فلسطين تحديداً في منطقة الخليل، ويتميز الجريش بمذاقه اللذيذ وحشوته المكوّنة من اللحم بأنواعه بشكلٍ أساسي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير كبّة الجريش بلحم البقر والغنم، وبلحم العجل والدجاج. كبة الجريش بلحم البقر والغنم المكوّنات كيلو غرام من خليط لحم البقر والغنم. نصف كيلو غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح، وفلفل أسود وبهارات لحم حسب الرغبة

. مكوّنات العجينة: كيلو غرام من الجريش. ربع كيلوغرام من البرغل الناعم. ملح وكمّون حسب الرغبة. ماء لسلق الكبّة.

طريقة التحضير ننظف البرغل والجريش ونتخلّص من الشوائب، ثمّ نغسلهما جيداً ونعصرهما من الماء. نرشّ القليل من الماء لنقع الجريش والبرغل، ونتّبلهما بالملح والكمّون، ثمّ نتركهما منقوعان مدّة ساعةٍ كاملة. نحمّر البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود ونتركه حتّى يذبل قليلاً. نُضيف له اللحم، ونغطّيه حتّى يتغير لونه ونقلّبه. نُضيف الملح والبهارات، ثمّ نغطيه مرةً أخرى حتّى ينضج اللحم ويجف تماماً من السوائل. نُدخل اللحم إلى الثلاجة حتّى يبرد.

 

نفرك الجريش والبرغل بيدنا بعد انتهاء مدّة النقع بحيث تتشكّل عجينةٌ ذات طراوة متوسّطة يُمكن فتحها باليد، يمكنن رشّ العجينة بالقليل من الماء إذا احتاجت لذلك. نفرم العجينة في ماكنة اللحم مرّتين حتّى تصبح ناعمة.

نشكّل العجين على هيئة كرات بأي حجم نرغب به، ثمّ نفتحها بيدنا ونحشوها بكميةٍ من الحشوة. نضع الكبّة في الماء المغلي المُضاف إليه الملح، ونتركها حتّى تنضج. ونعلم أنّها نضجت عندما تطفو على سطح الماء. كبة الجريش بلحم العجل والدجاج المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل. نصف كيلوغرام من صدور الدجاج. مئة غرام من لية الخروف.

نصف كيلوغرام من البصل المفروم. كيلوغرام ونصف من الجريش. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمّون، وبهارات الكبّة، والملح. نصف فنجان من الزيت. ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير نفرم اللحم وصدور الدجاج فرماً خشناً، ثمّ نُضيف ليّة الخروف. نضع الزيت في مقلاةٍ على نار، ونُضيف البصل حتّى يذبل، ثمّ نُضيف اللحم حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نُضيف الدجاج ونقلّبهما بشكل جيد. نُضيف الملح، والفلفل، والبهارات والكمّون ونخلط حتّى تصبح الحشوة جاهزة، ثمّ نضعها جانباً. نضع الجريش في وعاءٍ عميق، ونُضيف له الملح والزيت، ونخلط جيداً. ننقع الجريش في ماءٍ دافئ مدّة عشر دقائق، ثمّ نعجن الجريش حتّى يصبح طرياً يسهل تشكيله. نحشو عجينة الجريش باللحم، ثمّ نسلق قطع الكبّة.

إعداد كبة البرغل والجريش المكونات كوب ونصف من البرغل الأسمر الناعم. كوب ونصف من الجريش. ملعقة كبيرة من الطّحين المنخول. رشة صغيرة من الكمون. رشة صغيرة من الملح. الحشوة نصف كوب من الصنوبر المحمص.

ثلاث قطعٍ من البصل المُقشّر والمقطّع على شكلِ مكعّبات متوسطة الحجم. نصف باقة من الشبت الطازج. نصف باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة. ربع كوب من الزبيب (اختياري) ويجب أن يُنقع بالماء لمدّة لا تقل عن ساعة. المرق ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى مكعبات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ستة فصوص من الثوم المقشّرة. ربع باقة من الشبت الطازج. نصف باقة من الكزبرة الخضراء. ظرف تمر هندي.

 

صورة ذات صلة

طريقة التحضير نطحن الجريش بشكلٍ جيّد حتى يُصبح ناعماً مثل البرغل. نخلط كلّاً من البرغل والجريش معاً ثم ننقعهما في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة ثم نصفيهما من الماء ونعصرهما جيداً. نضيف كلّاً من الطحين، والكمون، والملح إلى مزيج البرغل والجريش ونطحن المكونات معاً في مفرمة خاصة بالكبة. نحضّر أقراص الكبة عن طريق تشكيل عجينة الكبة على شكل أقراص مدوّرة على شكل حبة الفلافل.

نقلي مكعّبات البصل ثم نضيف كلّاً من الشبت، والكزبرة، وبعد نُضج المكوّنات جيداً نضيف كلّاً من الصنوبر المحمّص والزبيب المنقوع. نحشو أقراص الكبة بالحشوة. نقلي أقراص الكبة نصف قلية. نُحضّر المرق عن طريق نقع ظرف التمر الهندي في مقدار كوبين من الماء ونتركه ينتقع لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثم نعصره بواسطة اليدين ونصفّيه جيداً ونحتفظ بالمرقة الناتجة. نفرم كلّاً من الشبت والكزبرة فرماً متوسّطاً بواسطة سكين على لوحٍ خشبي.

نضع كلّاً من البصل، والثوم، والفلفل الحار كاملاً في قدر على النار، ونحمّر المكونات ثمّ نُضيف الشبت المقطّع والكزبرة المفرومة ثم صلصة التمر الهندي، ونُحرّك المكونات الناتجة حتى تتجانس وتُصبح لدينا صَلصة مُتماسكة. نُضيف صلصة الكبة الناتجة فوق الكبة المقلية، ونضع الخليط في قدرٍ على النار لمدّةٍ لا تقلّ عن ربع ساعة حتى ينضج.

التصنيفات
نظافة عامة

ما هو الصويا صوص

الصويا صوص يسعى الناس دائماً للحصول على مُطيّبات الطعام المختلفة، وذلك بسبب ما تمنحه للطّعام من مذاق شهي، وتضفي عليه طعماً خاصاً، وتجعله محبّباً أكثر للناس، وتختلف هذه المطيبات عن بعضها من ناحية المكوّنات، وطريقة الإعداد والتحضير، بالإضافة إلى اختلافها في الطعم الذي تمنحه للوصفات المختلفة، ومن أشهر المطيّبات التي يستخدمها الناس لإضفاء المذاق اللذيذ على وصفاتهم الصويا صوص.

يعتبر الصويا صوص أحد التوابل المهمّة في الدول الآسيويّة، إذ يوجد بشكل دائم على المائدة بصفته نوعاً من أنواع البهارات وملوّنات الطعام، ويتّصف بلونه البني المحمرّ المائل للأسود ومذاقه المالح واللاذع، كما يختلف الصويا صوص في كثافته؛ إذ يتم غلي حبوب الصويا وهرسها وتخميرها مدة طويلة من الزمن، ثم يُستخلص بعدها السائل المتراكم الناتج من عمليّة التخمّر، ويُعرف باسم الصويا صوص.[١][٢][٣]

 

وتؤثر المواد الخام المستخدمة في صناعة الصويا صوص بشكل أساسي في جودتها، وخصوصاً من حيث النكهة وسلامة المنتج، كما أنّه ومع تطوّر الاقتصاد في المجتمعات ازداد اهتمام البشر بالتغذية والرعاية الصحيّة، مما أدى إلى زيادة الطلب على المنتجات العضويّة والتي من ضمنها الصويا صوص.[١][٢][٣] تاريخ الصويا صوص بدأ إنتاج الصويا صوص في نهاية القرن الثاني عشر قبل الميلاد، وكان يُستخدم كنوع من البهارات لتعزيز نكهة المأكولات الصينيّة في تلك الحقبة، ولم يقتصر انتشارها على الصين فحسب بل امتدّت شهرتها لتصل إلى اليابان ممّا مهّد لظهور الصويا صوص اليابانيّة.

ويتم إنتاج الصويا صوص حالياً في كل من الفلبين وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا بالإضافة إلى اليابان التي تحتوي على أكبر مصنع للصويا صوص، ويُشكل إنتاج الصين من الصويا صوص 55% من الإنتاج العالمي بما مقداره خمسة ملايين طن سنوياً.[١][٢] صناعة الصويا صوص يتم إنتاج الصويا صوص بطريقتين: الأولى هي عمليّة التخمير، وتتضمن وجود كائنات دقيقة كالعفن (نوع من أنواع الفطريات)، والخميرة والبكتيريا،

وتستغرق هذه الطريقة ما بين ستة وتسعة أشهر إلى عام كامل. وتُطبّق عمليّة التخمير بالطريقتين الحديثة والتقليديّة؛ إذ تتضمن الطريقة التقليديّة الزراعة الجافة على أطباق من شجر البامبو، والتخمير باستخدام محلول ملحيّ في آنية خزفيّة تُترك في الشمس ضمن وسط مفتوح،

أما في الطريقة الحديثة فتتم الزراعة الجافّة في مباني مخصّصة داخل غرف زراعيّة، ويمكن التحكّم برطوبتها، ويحدث التخمير فيها داخل خزانات كبيرة. أمّا الطريقة الثانية فتعتمد على التحلل الحمضيّ لفول الصويا، والذي تنتج عنه مضاعفات ثانويّة تؤدّي إلى تكوّن عناصر غير مرغوبة النكهة لا توجد عادة في الصويا صوص المصنوعة بالتخمير.[١] فوائد الصويا صوص للصويا صوص فوائد غذائيّة جمّة تزوّد بها جسم الإنسان،

ومن هذه الفوائد:[٣] تُعدّ الصويا صوص مفيدة للجهاز الهضميّ وذلك نتيجة عمليّة التخمير التي يحدث فيها إنتاج نوع مميّز من الكربوهيدرات المسمّى بالسكريّات قليلة التعدّد (بالإنجليزيّة: oligosaccharides)، والذي يدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة. يُعتبر الصويا صوص من الأطعمة المالحة؛ إذ تحتوي الملعقة الصغيرة من الصويا صوص على 1000ملغم من الصوديوم ، وبالرغم من أنّ هذه الكميّة قد تكون كبيرة إلا أنها في الواقع نصف المقدار الموصى به في اليوم الواحد. وقد تُعتبر الصويا صوص مساهمةً في زيادة خطر أمراض القلب، والأوعية الدموية، وضغط الدم المرتفع، باعتبارها غنيّة بالأملاح، لكن الدراسات الحديثة اقترحت احتماليّة أن تكون الصويا صوص مختلفة عن غيرها من الأطعمة،

وذلك لأنّ عملية التخمير التقليديّة التي تحدث للصويا صوص تساهم في تحطيم البروتينات إلى جزيئات صغيرة، وتسمّى الببتيدات يعمل بعضها على إحباط عمل الإنزيم المحوّل للأنجوتنسين والمسمّى (ACE) وهو المسؤول عن انقباض الأوعية الدمويّة. إذ يحدث ارتفاع ضغط الدم نتيجة لتقلّص الأوعية الدمويّة، فتصبح هناك مساحة أقل لجريان الدم، ومن خلال خفض نشاط (ACE) تساهم الببتيدات الموجودة في الصويا صوص في منع حدوث ذلك.

صورة ذات صلة

 

حبوب الصويا هي واحدة من الأطعمة الثمانية الأكثر ارتباطاً بالحساسيّة الغذائيّة، لكن البحوث الجديدة تشير إلى أنّ الصويا صوص قد تكون أقل تسبباً بالحساسيّة من فول الصويا الذي يُقدّم الدعم للأنظمة المناعيّة والالتهابيّة، والتي تساهم في الاستجابة للحساسيّة،

ويُعزى ذلك لعاملين أساسيّين؛ الأول هو تكسر البروتينات الأساسيّة المثيرة للحساسيّة في فول الصويا خلال عملية التخمير، والثاني هو الفوائد المقدّمة من قبل السكريّات المتعددة (Polysaccharide)، الموجودة في الصويا صوص لنظام المناعة والالتهابات، فوجود هذا النوع من جزيئات الكربوهيدرات يساهم في التقليل من نشاط إنزيم هيالورونيداز(Hyaluronidase)، إذ إنّ فرط نشاط هذا الإنزيم يساعد على زيادة الالتهابات،

كما أنه يؤدّي إلى زيادة ردود الأفعال التحسسيّة، وبخفض نشاطه تقلل الصويا صوص من فرص الإصابة بالحساسيّة. تتكوّن الصويا صوص من مزيج غنيّ من العناصر الغذائيّة التي لا توجد عادة بمثل هذا التركيز في الأطعمة الأخرى، كما تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة، فهي مصدر جيّد للمنغنيز المضاد للأكسدة المعدنيّة، بالإضافة إلى ما تتضمّنه من أحماض فينوليّة مضادة للأكسدة (antioxidant phenolic acids) منها: حمض فانيليك (vanillic acid)، وحمض الفيرليك (ferulic acid).

وفي نظام تصنيف المواد الغذائيّة تُصنّف الصويا صوص كمصدر جيّد للبروتين، فهو يحتل المرتبة التاسعة من حيث كثافة البروتين من بين جميع الأطعمة الصحيّة؛ إذ إنّ كثافة الصويا صوص أكبر من كثافة البروتين الموجود في لحوم الحيوانات؛ كلحم العجل، ولحوم الأسماك السلمون أو حتى حبوب الصويا ذاتها. مراجع

التصنيفات
نظافة عامة

كيفية تركيب عوازل للجدران

عازل الصوت للجدران في الوقت الحالي صار من المهم الحرص على عزل الغرف والمباني حديثة الإنشاء، فالعزل يساعد على الحفاظ على الخصوصيّة للسكان كما أنه يمنع من التأثر بالضجيج الخارجي الناتج من الكثافة السكانية بالمدن بشكل خاص، فالكثافة السكانية هي السبب في كثرة المباني المرتفعة التي تحتوي على العديد من الشقق، والتي فيها العديد من الأشخاص الذين يقيمون بجوار بعضهم البعض، لذلك فمن المهم الحفاظ على خصوصية كل منزل بشكل عام عن طريق العزل أثناء بناء المنزل،

وللعزل العديد من الأنواع والفوائد ومن أهم أنواعه عزل الصوت والحرارة،
وفوائد هذين النوعين من العزل كثيرة جداً منها تقليل الضوضاء وتقليل الاستهلاك الكهربائي بحيث إن العزل الجيد يحافظ على حرارة المبنى الداخلية فيقلل من استخدام أدوات التكييف في الصيف وأدوات التدفئة في الشتاء. عزل الصوت يقصد بعزل الصوت هو الحرص على عدم انتقال الصوت من وإلى المكان المراد عزله، وعند وضع مواد لعزل الصوت فمن المهم فهم الكثير من المصطلحات الهندسية التي من خلالها يحدد نوع العزل المناسب كمعرفة سرعة الصوت وتردد الصوت وشدة الصوت وغيرها من العوامل التي تؤثر في نوع وجودة العزل،

فنوع المادة العازلة المستخدمة في صالات السينما ليست كالمستخدمة في المنازل أو الشركات، وتتم عملية العزل من خلال وضع المواد المخصصة لعملية العزل بين الخرسانة وهي قيد الإنشاء، وهنالك العديد من المواد العازلة التي توجد لكل نوع منها طرق مثالية لتنفيذ العزل بالشكل المثالي. المواد المستخدمة في العزل الصوتي تدخل الكثير من المواد الإنشائية المصنعة بشكل خاص في عمليات عزل الصوت مثل: ألواح من مادة البوليسترين المنبثق. ألواح مصنعة من الفلين.

ألواح مصنعة من الجبس. مونة رغوية خفيفة (الفوم)، وتكون على شكل بخاخ بعد أن يتم وضعه بين الخرسانة، يتفاعل ويكوّن مادة صلبة مليئة بالفجوات. ألواح بيتومينية، وهي تصنع من الخيش مع القطرن أو من الورق مع القطرن. رغوة البولي يوريثان فوم الصوتي تشابه المونة الرغوية الخفيفة في مبدأ العمل وتختلف في خصائصها.
بعض المواد الإسمنتية المطورة التي تستخدم في عمل طبقة من ما يعرف باللياسة الإسمنتية. طرق العزل الصحيح حتى نضمن الحصول على عزل جيد ومنع لاختراق الأصوات من عبر الجدران يجب الحرص على تنفيذ عملية العزل بشكل مثالي بجميع أنواعها، وبشكل خاص فهنالك العديد من الخطوات التي ينصح بتنفيذها عند وضع ألواح البوليسترين المنبثق في العزل. الحرص على الحصول على المواد العازلة من أماكن مخصصة لبيعها بشكل معتمد ومضمون.

 

يجب الحرص على تغطية كافة السطوح المراد عزلها بمواد العزل وذلك لتحقيق النتيجة المرجوة من العزل. من المهم الحرص على عدم ترك مسافات كبيرة وفواصل بين الألواح العازلة. من بعد وضع القطع العازلة يجب الحرص على تسكير الفواصل التي بين القطع بالشريط اللاصق المخصص لذلك. من المهم تغطية المادة العازل ببعض الشرائح الخاصة التي تحمي المادة العازلة. أشكال العزل الصوتي في المباني عزل الصوت من خلال منع انتقال الصوت من خلال القواطع والجدران والسقوف الخارجية.
عزل الصوت عبر منع انتقال الاهتزازات والأصوات الناتجة من المكائن. طريقة عزل الصوت من خلال امتصاص الصوت والضوضاء الناتجة من الداخل.
عزل الأصوات بواسطة الأثاث يساعد الأثاث في التخفيف من شدة انتقال الصوت في الغرفة من خلال تطبيق النصائح التالية:[٣] استخدام الأثاث الناعم وتجنّب الأثاث الثقيل؛ لأنَّ الضوضاء تنتقل فوق الأسطح الثقيلة بشكلٍ أقوى. تعليق البراويز والصور على الجدران، أو تعليق الأقمشة أو الأعمال الفنية المصنوعة من اللباد. استخدام العوازل المصنوعة من القماش لسد الفجوات الموجودة تحت الباب.[٤] تعليق سجاد سميك على الجدران.[٤] استخدام خزانة الكتب على جهةٍ واحدة من الجدار.[٤]